Одна из самых славных и добрых Рождественских традиций – выпекание имбирного печенья (пипаркукас), потому что их приятный запах и тепло приносят в дом праздничное настроение и улучшает настроение. Приятный аромат в основном появляется благодаря смеси гвоздики, мускатного ореха, корицы, кожуры лимона, которые входят в состав теста. Если у вас нет времени заниматься приготовлением теста самостоятельно, то можно приобрести готовое тесто в магазине, а почитатели традиций могут сделать тесто сами.  Предлагаем вам рецепт имбирного печенья и глазури для украшения.

Имбирное печенье из готового теста

Вам понадобится: тесто для пипаркукас (piparkūku mīkla), яйцо, украшение для печенья – цветные гранулы, кокосовая или шоколадная стружка, кисточка, скалка, формочки для печенья, бумага для выпечки.

Само выпекание пипаркукас очень простое. За несколько часов до приготовления, тесто необходимо выбрать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Перед раскатыванием теста, его необходимо еще раз тщательно размять. Затем выкладываем тесто на гладкую поверхность, если тесто липкое, стол и скалку необходимо посыпать мукой.

Тесто раскатываем тонким слоем и, используя формочки, выдавливаем печенье.

На противень ложем бумагу для выпечки и на ней раскладываем полученные фигурки из теста.

Противень ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем. Поскольку печенье выпекается довольно быстро – 5-7 минут, необходимо тщательно следить за процессом. Пока печенье печется, взбиваем белок с желтком. Готовое печенье внимаем из духовки, и пока горячее смазываем взбитым яйцом и посыпаем украшением. Это надо делать довольно быстро, пока пипаркукас не остыли, и яичная масса не затвердела.

Рецепт теста имбирного печенья для тех, кто предпочитает готовить самостоятельно.

Классические пипаркукас

Ингредиенты: 2,5 кг муки, 1,5 кг сахара, ½ стакана воды, 3 яйца, ½ стакана масла, пряности – порошок для выпечки, 10 зернышек кардамона, 30 молотых гвоздик, 1 ст. ложка корицы, молотый кориандр, имбирь, ванилин и кожура лимона.

В кастрюльке растопить 0,5 кг сахара, добавить немного воды и высыпать оставшийся 1 кг сахара. Когда сахар растаял и получился коричневый сироп, добавляем ½ стакана масла. Затем в массу вбиваем 2 кг муки и упомянутые пряности. Тесто оставляем на 24 ч настояться. На следующий день взбиваем 3 яйца с порошком для выпечки и добавляем в тесто. В самом конце добавляем оставшиеся 0,5 кг муки и месим тесто до готовности.

Глазурь для пипаркукас

Ингредиенты – белок 1 яйца, 300 г сахарной пудры, ½ ч. ложки лимонного сока или пару капель уксуса.

Яичный белок взбиваем до тугой пены, добавляем просеянную сахарную пудру и добавляем лимонный сок или уксус. Продолжаем взбивать массу, чтобы образовалась пена. Так как яйца бывают разной величины, то и с количеством сахарной пудры можно варьировать. Главное – глазурь должна быть тугой, и ее необходимо наносить на остывшее печенье. В качестве красителей можно использовать порошок какао, свекольный сок, вишневый сок, морковный или апельсиновый сок. Можно конечно приобрести искусственные красители в магазине, в отношении тона они будут более разнообразными и яркими, но не натуральными.

Если хотите построить домик из пипаркукас, приготовьте стены для дома, крышу и пол, растопите сахар, которым можно склеить составляющие, и готовый домки разрисуйте глазурью!

Источник: Gatavosim.lv

publika.lv